傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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地 址：河南省商丘市虞城縣古王集鎮求實中學西200米路南
在鹵肉品牌行業，它是靠一個回頭客。因為味道好，顧客會回來的。當然，食材的新鮮度決定了菜肴的味道。店的基礎是味道。這些看似簡單，但調味品和中草藥的比例會隨著產品的體積而變化。一般說來，外行是無法理解的。正所謂難者不會會者不難。
一、開鹵肉店要擁有自己的特色。開鹵肉店，就要有特色，不然沒有差異化，客人為什麼能記住你的店呢？再者，做鹵肉一般說來大眾菜要根據當地行情定價，不易過高，以免給消費者留下價格高的印象。當然，特色菜就可以高毛利高定價，因為別的鹵肉店做不出來，客人要吃就隻能來本店，所以特色菜一般定價稍高。確定特色菜一般從兩點來區分，一是從口味上分，二是從食材上分，比如，南方愛吃鴨子，北方愛吃雞，在主打特色的時候就要根據食材，南方要主打某某鴨，北方就要主打某某雞，二、所謂的特色要做到口感上的特色，本地吃不到的味道。在做好特色菜的同時，大眾菜品支撐大眾消費，也要用心去做。
二、開鹵肉店的選址要慎重。可以選擇鹵肉加盟，選擇好的店鋪很重要。選對了地方，放在那不做生意都賺錢，選不好地方，生意累人更累。一般說來，鹵肉是大眾消費，是老百姓飯桌上常見的菜肴。所以，鹵肉店選址盡量貼近潛在消費者，更確切的說貼近消費者的家，貼近消費者產生“吃”的消費活動的場所。很明顯，一是貼近菜市場，二是貼近住宅。當然，也不能一概而論，在選址時也要考慮菜品定位，比如以“休閑鹵肉”定位的“麻辣鴨脖”等項目要以年輕人居多的大學城和商業街選址，以“傳統鹵肉”定位，針對老百姓的飯桌菜，就要考慮家庭、居民多的菜市場和小區。
三、開鹵肉店的經營也是一件大事。客人買鹵肉，有衝著味道，有的衝著衛生，有些是衝著店老板的熱情的。零售行業的特點就是與人打交道，消費者有愛占小便宜的，有刻薄的，也有大方不問價就買的，行行色色的消費者都有。我們設身處地的想一想平時自己去消費時的心態，就可以理解如何對待你的店鋪，對待你的客人。
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