傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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如今的鹵肉有著各式各樣的風味，但是在總體上麵來講的話還是以幹鮮香料為主要的，同時再輔以一些老湯的味道，使得味道很是鮮美。所以說如果一家鹵肉品牌店能夠有一鍋很正宗的老湯無疑是很厲害的。這樣的一鍋老湯隻要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉。
成份：豬肉450克，薑2片，香葉2片，醬油1匙，花椒20塊，茴香2片，肉桂1份，烹調酒1匙，鹽1匙，糖1匙，雞精1匙。步驟：1.製備五種香料醃料：肉桂、八角、香葉、花椒、茴香。2.豬肉洗淨，用開水燙燙，去除血液。3.將五種香料醃料、薑、料酒、醬油、鹽、糖、雞精放入空鍋中，然後放入鍋中。幾乎沒有肉就倒水。在大火中沸騰，轉為低火。4.大約40分鍾，直到筷子被刺破；5.取出燉肉，放進鍋裏涼，切片。
如何讓醃肉變得美味？把後腿肉或肥瘦肉刮幹淨。把它切成三大塊。在開水裏煮。把血處理掉。把它撿起來。把煎鍋放在火上。再加一點豬油。用冰糖割草。炒至糖渣融化起泡。天不黑，也不亮，下來。下一次衝鋒就要開始了。精製鹽。醬油、燒酒等同時將花椒、花椒、八角、桂皮放入製作的香料袋中。燒開。撇去泡沫，加入雞油。熬出香味，那就是鹽水。把豬肉放在鹽水裏燒開。然後用小火。把肉醃香。直到爛了，吃的時候切成片。倒入少許醬油和芝麻油。
正常的話，家裏燉肉的調味品並不太多，如八角、花椒、桂皮、香葉、草果、甘草、茴香、丁香等。用紗布包起來。鹵肉批發建議鍋中加水煮沸，放入醬油、食鹽和香料袋，放入蔥薑煮沸，然後用小火煮半小時，形成基本的鹵水湯。然後提前把要燉的肉燙一下，放下。如果經常燉，那麼煲湯應該一直保存。如果多次使用，將會有質的飛躍。
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