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鹵肉製品廠家來聊一下醬鹵製品加工的工藝

2022-09-12 09:43:37

醬鹵肉是我國典型的民族傳統熟肉製品,其主要特點是產品酥潤,風味濃鬱。某些產品帶有鹵汁,不易包裝和保藏,適於就地生產,就地供應。目前,醬鹵肉製品幾乎在我國各地均有生產,鹵肉製品廠家但由於各地的生活習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同,形成了許多地方特色風味的品種,有的已成為地方名特產,如蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞等,不勝枚舉。

鹵肉製品廠家

醬鹵肉製品香氣濃鬱,食之肥而不膩,瘦不塞牙。鹵肉製品隨地區不同,醬鹵肉製品在風味上有甜、鹹之別。北方的醬鹵肉製品鹹味重,如符離集燒雞;南方製品則味甜、鹹味輕,如蘇州醬汁肉。由於季節不同,製品風味也不同,夏天口重,冬天口輕。


醬鹵肉製品的加工方法主要有兩個過程,一是調味,二是煮製(醬製)。


近年來,隨著對醬鹵肉製品傳統加工的工藝理論的研究以及先進加工設備的應用,一些醬鹵肉製品的傳統加工的工藝得以改進,如用新工藝加工的燒雞、正規鹵味製品醬牛肉等產品更受人們的歡迎。特別是隨著包裝與加工技術的發展,醬鹵肉製品防腐保鮮的問題得到了解決,方便食品的醬鹵肉製品小包裝也應運而生。目前,醬鹵肉製品係列方便肉製品已進入商品市場,走向各地。


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